PEPATINA di BUFALA
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Pepatina di Bufala

TIPOLOGIA
La Pepatina di bufala è un formaggio a pasta semicotta, ottenuta coagulando il latte alla temperatura di 35 C. circa con caglio liquido.
Il formaggio, in stampi idonei viene sottoposto ad una pressatura manuale con tecnica caratteristica. Durante la pressatura vengono aggiunti dei grani di pepe nero, che a distanza di qualche ora, si amalgamano alla pasta del formaggio, regalando a chi la mangia un delizioso e particolare gusto.

INGREDIENTI Latte di Bufala, grani di pepe nero.
CARATTERISTICHE
Forma: dipende dalla fascella di sgrondo : di solito le pezzature sono di 115 gr.
GRASSO sulla sostanza secca Non inferiore al 48%.
Composizione chimica e valore energetico in 100 grammi di prodotto
Acqua 55 g., Proteine 17,5 g., Grassi(lipidi) 21,5 g., Glucidi 4,8 g., Ferro 0,3 mg., Calcio 425 mg., Fosforo 257 mg., Valore Energetico 261 Kcal.
SCADENZA
Viene indicata sulla confezione con la dicitura DA CONSUMARSI ENTRO IL. di solito non si superano i 30 giorni dalla produzione per quella fresca. Una volta salata ed avviata alla stagionatura, anche un anno e più.
Modalità di conservazione conservare a +4 C.
Modalità di consumazione consumare dai +15 C. ai +18 C.

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