RICOTTA DI BUFALA
prodotti    SCHEDA TECNICA n. 02    successivo
Ricotta di Bufala

TIPOLOGIA
La ricotta di bufala, pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione del coagulo del latte, ma costituisce il prodotto della trasformazione biochimica del siero latteo attraverso una doppia cottura.
INGREDIENTI Siero di Latte di Bufala e Latte di Bufala
CARATTERISTICHE
Forma: dipende dalla fascella di sgrondo: di solito le pezzature sono di 115 g., 250 g., 500 g., 900 g. detta conica e di 1500 g. detta ROMANA.
GRASSO sulla sostanza secca e Umidità massima
I requisiti prescritti per il formaggio (percentuali di materia grassa e di umidità) non sono pertanto applicabili alla ricotta,per la quale, a parte le disposizioni generali di carattere igienico-sanitarie, non esiste un'apposita disciplina normativa. (Cass., sez. VI, 12 marzo 1971. N. 316/R, ric. P.M.)
Composizione chimica e valore energetico in 100 grammi di prodotto
Acqua 79 g., Proteine 2,2 g., Grassi(lipidi) 8 g., Glucidi 3,5 g., Ferro tracce, Calcio 200 mg., Fosforo 115 mg., Valore Energetico 170 Kcal.
SCADENZA
Viene indicata sulla confezione con la dicitura DA CONSUMARSI ENTRO IL. di solito non si superano gli 8 giorni dalla produzione.
Modalità di conservazione conservare a +4 C.
Modalità di consumazione consumare dai +15 C. ai +18 C.


Come contattarci


precedente Pagina principale successivo